Kolaborasi dua koki di Bandung menghadirkan enam hidangan yang disajikan bertahap. Chef Stéphane Carrade dan Chef Ahmad Syaiful mengolah pertemuan teknik Prancis dan cita rasa Indonesia di KALA, The Trans Luxury Hotel.
Dalam laporan detikJabar, Carrade menjelaskan pendekatan yang memakai bahan lokal dengan teknik masak Prancis. Ia juga mengunjungi pasar tradisional Bandung untuk mengenali bahan yang akan digunakan.
Sajian pembuka memadukan udang dengan unsur citrus, kelapa, dan terong. Hidangan berikutnya membawa asinan ke pertemuan dengan crayfish, kedondong, jeruk purut, serta kacang.
Kolaborasi ini memperlihatkan ruang eksplorasi bahan yang akrab di Indonesia. Teknik berbeda memberi kemungkinan penyajian baru tanpa harus menghilangkan identitas rasa yang menjadi titik berangkatnya.
